« Les hasards de la vie permettent de belles rencontres… »
celle de Caroline LAIGNEAU, Château du RIVAU, en est une !
Fervente Ambassadrice du Château de ses Parents, elle contribue activement à faire vivre les Jardins du Château, classés « JARDIN REMARQUABLE » par le Ministère de la Culture.
Les Jardiniers du RIVAU travaillent dans le respect de l’environnement et pratiquent un jardinage sans engrais chimiques.
Toutes ses démarches environnementales ont favorisé notre rencontre avec le CHATEAU du RIVAU… Nous avons accepté avec plaisir l’invitation de Caroline pour le « Concours des Toqués de demain » le Jeudi 5 Avril : un Concours Innovant et Eco-Responsable !
Le concours est né d’une histoire d’amitié entre, Le grand Chef triplement étoilé Yannick ALLENO, et Caroline LAIGNEAU, du Château du RIVAU. L’idée est donc de créer un concours ou de jeunes cuisiniers ont cueillis le 1er octobre 2017, les produits issus du jardin potager bio du Château du RIVAU, et de les cuisiner 6 mois plus tard !
Ce concours éco-responsable avait pour but de sensibiliser les nouvelles générations de cuisiniers au gaspillage alimentaire, à apprendre à travailler les produits et en revaloriser les déchets. Ce qui est en parfaite adéquation avec notre philosophie !
En effet, notre chef, Laurent ISOREZ, a inscrit sa recette dans le livre « Les Chefs s’engagent – Leurs recettes anti-gaspi ». Depuis quelques années, nous sensibilisons nos clients avec de l’affichage sur le gaspillage alimentaire, nous valorisons nos huiles alimentaires pour la production de bio-carburants, nous trions et recyclons tous nos déchets !
Nous avons donc passé une journée riche en rencontres et découvertes…Yannick ALLENO, très sympathique et disponible, a conquis le cœur de nos Chefs cuisiniers Laurent ISOREZ et Cédric GUYOT !
Séance dédicace avec photo à l’appui !
Les élèves ont réalisé de très beaux et bons mets qui ont ravi les papilles des professionnels du goût, membres du jury : Yannick ALLENO Chef triplement étoilé et président du jury, Xavier AUBRUN Chef étoilé de Tours, Périco LEGASSE critique gastronomique, Serge DESAZAR Baron de la Truffe, Jacques PUISAIS Philosophe du Goût, etc…
Le Lycée Albert Bayer de Tours a été distingué et le CFA de Tours a obtenu une mention spéciale pour sa revisite de la tarte vigneronne.
Nous revenons enchantés de notre journée avec le désir de faire connaître ce lieu à nos chers clients !
Un séjour « Eco-Responsable à l’Hôtel ALTEORA site du Futuroscope » qui bascule du Futur avec le FUTUROSCOPE vers l’Histoire avec « la richesse du Château du RIVAU » !
Merci à Caroline LAIGNEAU…
