Les restaurants Pizz’Alté et La Parenthèse au sein de l’hôtel Altéora site du Futuroscope, sont impliqués dans l’action innovante lancée par les CCI Vienne et CCI Deux-Sèvres, en partenariat avec l’ADEME, la DRAAF, Grand Poitiers et Grand Châtellerault et la Communauté d’agglomération du niortais.
Mon Resto Engagé : Table Eco-responsable
19 restaurateurs engagés dans la lutte contre le gaspillage alimentaire en Vienne et Deux-Sèvres ! Ce dispositif accompagne des professionnels de la restauration traditionnelle dans une démarche visant à réduire leurs pertes alimentaires depuis l’amont vers l’aval, ainsi qu’à augmenter leur marge.
C’est à l’occasion du 14ème Carrefour des Métiers de Bouche du 7 au 9 octobre dernier à Niort, que l’atelier collectif « Mon resto engagé » a lancé son opération en proposant aux restaurateurs engagés une animation culinaire !
Ci-dessous les fiches d’engagements de Laurent et Cédric, nos chefs engagés pour nos restaurants La Parenthèse et Pizz’Alté.
Pendant 1 an, nous seront conseillés et accompagnés par un duo d’experts, Chloé CHARLES, Chef en restauration, et Sébastien ROBIN, consultant SR Environnement afin de :
- connaître leur production de déchets par la mise en place d’un suivi dans l’entreprise : déchets liés aux achats, à la production et au retour assiette
- identifier les gains réalisés : des euros économisés et des kilos évités pour une marge augmentée
- faire monter leurs équipes en compétences autour de ce projet fédérateur.