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Notre Chef Cuisinier, Laurent Isorez, participait les 16, 17 et 18 Mai à la formation « Cuisine de nos Bistrots » au Centre de Formation d’Alain Ducasse.

 

Alain Ducasse, trois fois trois étoiles au guide Michelin avec « le Louis XV » à l’hôtel de Paris de Monte-Carlo (en 1990), au « Alain Ducasse » à Paris (en 1997) et au « Alain Ducasse at The Dorchester » à Londres.

 

Cette formation était animée par :

 

Rui MARTINS

Chef du Spoon à Paris

 

Emmanuel Lacaille

Chef au centre de formation Alain Ducasse

 

 

 

Les objectifs de cette formation étaient :

–  Maîtriser les différentes méthodes d’élaborations et cuissons inhérentes à chacun des restaurants selon l’esprit de cuisine de bistrots selon Alain Ducasse,

–  Adapter et affiner ses méthodes de travail dans un souci de rapport qualité / productivité,

–  Optimiser la qualité gustative et visuelle des mets.