Le contrôle de la sécurité des aliments est assuré par le Ministère de l’agriculture et de l’alimentation Direction générale de l’alimentation (DGAl).
Ce système d’évaluation permet de connaître le niveau global d’hygiène de l’établissement alimentaire, selon 4 niveaux d’évaluation (Très satisfaisant, Satisfaisant, A améliorer, A corriger de manière urgente), et donc de donner une idée du respect des normes d’hygiène : propreté des locaux et du matériel, hygiène du personnel et des manipulations, respect de la chaîne du froid, etc.
La publication des résultats des contrôles officiels s’inscrit dans une évolution vers une plus grande transparence de l’action administrative en général et des services de contrôle en particulier.
Les points clefs d’un contrôle sanitaire :
- Contrôle du registre des températures
- Teste de la température des différents locaux de la chaîne de froid / chaude
- Vérification des dates limites de péremption
- Contrôle de l’hygiène du personnel
- Inspection de l’hygiène des locaux par un check-in visuel et prélèvement d’éventuel bactéries et / ou allergènes
- Respect de la traçabilité des aliments
- Vérification du plan de maîtrise sanitaire
- Au moins une personne dans le restaurant doit avoir suivi et certifié d’une formation HACCP hygiène alimentaire.
A l’issu de ce contrôle sanitaire, nos 2 restaurants La Parenthèse et la Pizz’Alté,ont donc acquis un niveau d’hygiène le plus élevé soit « très satisfaisant ». Ce qui signifie qu’ils ne présentent pas de non-conformité, ou présentent uniquement des non-conformités mineures.
Les résultats des contrôles sanitaires sont accessibles à tous
Depuis le 1er mars 2017, vous pouvez les retrouver sur cette page http://alim-confiance.gouv.fr/ ou sur l’application mobile Alim’confiance.